A Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (Esalq) da USP lançou um e-book gratuito que orienta produtores rurais, técnicos e consumidores sobre o cultivo e o consumo da soja como hortaliça. A publicação, intitulada “Soja hortaliça”, integra a Série Produtor Rural e já está disponível para download no Portal de Livros Abertos da USP.
O Brasil é um dos maiores produtores mundiais de soja, mas a maior parte da safra é exportada como grão seco para ração animal e óleo vegetal. O consumo direto do grão verde e fresco, comum na culinária oriental, ainda é pouco explorado no mercado brasileiro. A obra busca incentivar a diversificação no campo e popularizar o consumo do alimento, apresentando técnicas de manejo, benefícios nutricionais e análises de viabilidade econômica.
De acordo com os pesquisadores autores, a soja-hortaliça colhida no estádio vegetativo R6 (vagens verdes com grãos totalmente formados) supera a soja convencional em sabor, digestibilidade e valor nutricional. O grão verde é rico em proteínas, fibras, isoflavonas e compostos fenólicos, associados à redução do risco de doenças cardiovasculares e ao alívio de sintomas da menopausa. As cultivares específicas para consumo humano apresentam sabor adocicado, textura macia e cozimento rápido, podendo ser consumidas como petisco, em saladas, sopas e pastas.
Para os produtores rurais, a soja-hortaliça representa uma oportunidade de alta agregação de valor por hectare, permitindo ao pequeno e médio produtor acessar feiras, supermercados e restaurantes com um produto fresco e diferenciado. O pesquisador Fernando Garcia Espolador destaca que “o uso para o consumo humano direto representa uma fração ainda reduzida da produção nacional, mas a soja-hortaliça abre um campo promissor para a agricultura familiar e o agronegócio de especialidades”.
A obra é assinada por Fernando Garcia Espolador, Renan Silva e Souza, Elesandro Bornhofen, Pedro Augusto Medeiros Barbosa, Felipe Maniero Nazato, Rafael Massahiro Yassue e Natal Antônio Vello, e conta com fotos, ilustrações, gráficos, tabelas e análise econômica. O e-book pode ser acessado gratuitamente no Portal de Livros Abertos da USP.
