A Região Metropolitana de São Paulo abriga 52 estabelecimentos artesanais registrados no Serviço de Inspeção de São Paulo (SISP), representando aproximadamente 16% dos 317 registros desse tipo no estado. Essa concentração é notável, considerando que a região é a mais urbanizada de São Paulo, composta pela capital e 38 municípios.
Entre os 52 estabelecimentos, a maioria se dedica à produção de carne (42), seguida por leite (4), pescado (3) e mel (3). Essa predominância na produção de carne reflete a força da charcutaria artesanal na área, voltada para o consumidor final.
Com a inclusão dos 137 estabelecimentos industriais, a Região Metropolitana totaliza 189 registros no SISP. O SISP Artesanal, coordenado pela Defesa Agropecuária da Secretaria de Agricultura e Abastecimento (SAA), abrange diversas cadeias produtivas e garante que os produtos atendam aos padrões higiênico-sanitários exigidos pela legislação.
Um exemplo de sucesso na capital é a Il Cacciatore Salumeria, localizada no Jaraguá, que começou a operar após a simplificação das regras de registro. Ricardo Silva da Costa, proprietário da salumeria, destaca que a nova regulamentação facilitou a regularização de pequenos produtores que antes enfrentavam dificuldades devido às exigências da indústria de grande porte.
Desde a implementação da nova resolução em 2023, o número de estabelecimentos artesanais registrados no estado cresceu significativamente, passando de 47 para 317 em 2026. Além do registro sanitário, a Secretaria de Agricultura e Abastecimento também oferece o Selo Agro SP Artesanal, que valoriza os produtos de origem artesanal e já foi concedido a 24 estabelecimentos na região.
