O III Concurso Estadual de Qualidade da Cachaça Paulista, realizado nos dias 22 e 23 de outubro, contou com a participação de 20 especialistas que avaliaram mais de 140 rótulos na Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de São Paulo. O objetivo é identificar cachaças de qualidade, levando em consideração aspectos como aparência, aroma e sabor.
Os jurados realizaram a avaliação às cegas, utilizando códigos para identificar as amostras, garantindo imparcialidade. Todas as cachaças participantes possuem registro no Ministério da Agricultura e Pecuária (MAPA), assegurando sua regularidade.
A análise sensorial é dividida em quatro etapas: visual, olfativa, gustativa e impressão final. Jairo Martins, especialista em cachaça, destacou que a qualidade da bebida depende de características como limpidez, brilho e cuidados na produção, especialmente com a higiene.
Amarillis D’Angelo, sommelier de cachaça, ressaltou a importância de considerar toda a cadeia produtiva, desde o plantio da cana até o envase. Cinthia Miotto, influenciadora digital, celebrou a evolução do setor e o potencial da cachaça paulista.
A coordenadora do Grupo de Estudos da Cadeia da Cachaça de Alambique, Elisângela Jerônimo, enfatizou a importância da avaliação sensorial e dos rigorosos padrões legais que as cachaças devem atender antes da degustação. O concurso abrange sete categorias, valorizando a diversidade de aromas e sabores do destilado.
Com o intuito de ampliar as oportunidades de mercado para os produtores de cachaça de Mato Grosso, a cerimônia de premiação está prevista para dezembro. São Paulo é o segundo estado com mais produtores de cachaça, com 230 estabelecimentos e 1.185 cachaças registradas, além de iniciativas como as Rotas da Cachaça que conectam diferentes regiões e experiências.
